液氮罐應用

冰淇淋:

液氮冰淇淋通常在帶有槳葉附件的廚具中制作。不要使用打蛋器?;旌掀鲗嶋H上所做的只是將液氮攪拌到混合物中,而不提供充氣。液氮劇烈沸騰,因此會同時提供充氣和凍結。但是液氮也會浮動-因此如果沒有攪拌機,您將使用一噸液氮并凍結表面。在冰箱溫度下,每升冰淇淋基料需要大約一升液氮來制作冰淇淋。以中等速度打開攪拌機并緩慢添加液氮以防止飛濺。液氮霧將無處不在,您什么也看不到。等待霧消散。用堅硬的金屬刮刀刮擦碗的側面。如果混合太軟,則添加更多的液氮。如果混合太硬或硬塊與柔軟的部分混合在一起,請將混合器調高一點,使質地均勻。

液氮冰淇淋的冰淇淋基料和液氮大約相等。1)您將看不到任何東西。2)成品。

使飲料和其他液體

變冷: 液氮是一種在不稀釋液體的情況下冷卻液體的jue佳方法。這是一條簡單的規則:始終將液體添加到液氮中,而不是相反。液氮浮動。如果將液氮倒在飲料上,則會在頂部形成冷凍層,在底部具有溫暖的層,并且將使用比所需數量更多的液氮。

冷卻液。1)從液氮開始,倒入液體。2)劇烈攪拌直至霧氣消散。3)瞧!

用液氮冷卻單個飲料沒有任何意義。少量冷卻時,超調非常容易,并且您將凍結液體固體。液氮是冷藏很多飲料的好方法-冷藏100到1的速度一樣快。如果將飲料凍結得太固態,則容器外部的手,火炬或熱水的熱量會帶走它。背部。含酒精的飲料融化很快。

那我應該怎樣冷凍我的飲料?

您需要確保您不會凍結任何語言。僅僅因為您可以凍結伏特加固體,并不意味著您應該這樣做。直飲不應在-20°C以下飲用(-18°C更好,-20°C的飲料會刺痛)。含水量越高,它將裝滿的冷沖頭越多。酒精度為10%的-10°C飲料比酒精度為40%的-10°C飲料要冷得多。這是視覺指南:

1)凍結。太當冷了。2)開始融化,但仍然太冷,無法飲用。如果要喝了幾分鐘才可以飲用,那么您可以多喝一點,這種質地還可以。但是,它松懈,因此很難倒。3)太硬了,不能飲用堅硬或直接飲用,對于稍低混合的混合料,這種略帶泥狀的質地可能還可以-球形的瑪格麗塔瑪格麗塔酒(即使相對較低的混合度,低混合比的混合料在更高的溫度下仍會變得泥濘直飲比在相同溫度下稀釋的飲料更熱)。這種質地易于倒出,非常適合在服務前幾分鐘內飲用的飲料。4)飲料大多已融化,但仍有一些晶體漂浮在其中。這對于許多可以忍受真正冷氣的混合飲料非常有用,但不是因為極冷而使口味變淡。對于直接伏特加酒拍攝,這種紋理仍然太冷。如果這是直射,則溫度約為-24°C。5)飲料有糖漿但已完全融化。**的杜松子酒或伏特加酒。也適合許多混合飲料。

冷卻眼鏡: 液氮是冷卻眼鏡的zui佳方法,它的成本不到10美分。我喜歡這種技術。玻璃杯的內部已冷卻,但莖桿和底座沒有結露,玻璃杯的外部也不會太冷,以至于您的嘴唇粘住。要看壞蛋,至少要同時冰冷兩杯。

防寒眼鏡。1)使用干燥的玻璃杯。將液氮倒入玻璃杯中,旋轉幾秒鐘。將多余的東西倒入下一個玻璃杯中(有效)或將其扔在地板上(有趣)。我從來沒有這樣打破過玻璃,我已經冷凍了成千上萬。2)切勿使用濕玻璃杯。3)尤其不要將濕玻璃浸入液氮中。破損的可能性很大。浸入玻璃杯也會使外部溫度過高,這可能會傷害飲酒者的嘴唇。

此技術適用于香檳杯,高球杯,巖石杯等。不要將這種技巧與馬提尼酒杯配合使用。當您旋轉時,您會向臉上噴灑液氮。

冒煙:

從液氮出來的高水分食物不能馬上食用。它們會凍結您的舌頭,并給您帶來極大的痛苦。低水分的食物(如干蛋白甜餅,棉花糖,一些餅干,一些蛋糕)不會從您的舌頭轉移很多能量,因此您幾乎可以在液氮之外直接食用它們。額外的好處:當您在嘴里咬這些食物時,鼻子和嘴里會噴出一團有氣味(無害)的氮氣霧。

 

1)Methocel F50百香果酥皮。2)將其凍結在液氮中。3)排煙。

分解:樹莓,柑橘和新鮮藥草粉:
液氮中冷凍的東西往往會變脆。利用此事實來發揮自己的優勢,如以下三種技術所示:

將樹莓分開。1)在液氮中放入一些覆盆子(確保足夠)。2)等待劇烈的沸騰停止-現在漿果一直被冷凍。您可以根據需要減少凍結,但是硬凍結使您的工作時間更長。3)用a面杖搗碎漿果。4)應變。


覆盆子融化前后。在融化之前不要嘗試吃它們,但要確保在它們結實的時候將它們鍍上。融化的是脆弱的。


柑橘也可以使用相同的技術。1)用液氮冷凍至多柑橘類固體。2)粉碎。3)展開并等待解凍。


粉狀的新鮮藥草。這項技術可以使您的粉末與任何干草藥一樣細,但又新鮮。它看起來很棒,氣味很香,味道也很香。這是均勻涂抹草藥混合物的zui佳方法。1)用開水將草藥燙一下,否則它們會變黑。擠出多余的水。2)用液氮至少將Vita-Prep投手裝滿。帶有濕刀片的大水罐不能很好地解決這個問題,因為產品會四處噴灑。帶有干燥刀片的較小的水罐永遠不會造成問題。將草藥放入水罐中,使其冷凍。3)蓋上并融合,緩慢地朝著高速前進。添加液氮后,請勿等待太久才能打開攪拌機,否則軸承會發出可怕的聲音。4)將混合物倒入湯鍋中。5)殘留在中G的東西對我們來說太粗糙了。將其放回投手進行下一輪比賽。6)通過咖啡過濾器將混合物倒入鍋中。這是好東西。7)將粉末放入中G風,然后將其輕拍到您的盤子上-在粉末仍冷凍的情況下進行。您也可以將這些東西折成鮮奶油,土豆泥等。記住,隨著香草的融化,香氣和味道會急劇增加。不要過分。8)解凍。

凍結

不可凍結的對象和凍結的酷對象:盡管本文不是關于歷史和信貸的問題,但我必須在這里做個例外,因為西班牙El Restaurante Calima的Dani Garcia實際擁有我的橄欖油流程米即將解釋。他使用液氮將橄欖油和橄欖油乳液冷凍成超出您想象的形狀和質地。液氮冷凍油不會傷害您的舌頭,因為該油不會像水那樣包裹熱量。

1)冷凍橄欖油。2)冷凍楓糖漿。3)冷凍蜂蜜。4)融化的冷凍蜂蜜。

我要向您展示的zui后一項技術當前在我們朋友Jean Jeans餐廳的Johnny Iuzzini的菜單上。他用短號將巧克力倒入液氮,從而制作出巧克力的花式和樹枝狀。

1)將回火的巧克力倒入液氮中。2)收獲花粉。

這是液氮可以通過快速凍結使其保持原樣的主要思想的變體??赡苄允菬o止境。

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